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农副产品加工中的制备技术主要包括物理加工技术和化学加工技术，物理加工技术包括清洗、干燥、粉碎、切割等，主要用于保持产品的天然属性和自然风味；化学加工技术则包括发酵工程、酶工程等，主要用于提高产品的品质和附加值，这些技术在农副产品加工过程中起着非常重要的作用，能够有效提高农副产品的利用率和附加值。

至于农副产品加工的税率，根据中国的相关税收政策，农副产品加工属于应税服务，需要缴纳相应的增值税，具体的税率取决于不同的农副产品和不同的加工方式，农副产品的税率会根据其种类和加工深度有所不同，还可能涉及到其他税种，如企业所得税等，具体的税率和税收政策需要根据当地的法律法规和政策来确定，建议您咨询当地的税务部门或相关机构，以获取最准确的信息。